海南小麥淀粉-濮陽黃河實(shí)業(yè)有限公司-工業(yè)用小麥淀粉：

澄粉其實(shí)就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點(diǎn)心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對用成本制作出來的點(diǎn)心，都是非常喜愛的，現(xiàn)在讓我們一起來看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

淀粉是小麥籽粒的主要組成部分，在成熟的小麥的籽粒中，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其中淀粉占胚乳的75%左右，因而淀粉對小麥面粉及其面制品的品質(zhì)的影響起著重要的作用。淀粉是植物儲(chǔ)藏多糖的主要形式，小麥的淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，而且直鏈淀粉與支鏈淀粉是獨(dú)立存在的。小麥淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉，可能還有一些VH淀粉

小麥淀粉的提取方法

1、以小麥面粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥面粉中加入水，充分?jǐn)嚭虾竽蠛铣擅鎴F(tuán)，之后放置半小時(shí)，這樣可以使得面筋膨潤互相粘結(jié)，這樣淀粉就更容易分離了。

2、在小麥面粉中加入水，在告訴運(yùn)轉(zhuǎn)的攪合機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)捏成面團(tuán)，一般要攪合半小時(shí)，在放置半小時(shí)，這樣使得面筋互相粘結(jié)，淀粉易于分離。

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